¿La declaración del IVA e IRPF es mejor por módulos?

Estimada Maria del Mar, para poder ayudarte necesitaría tu definición de MUY GRANDE, y la actividad que realizas, es posible que no puedas optar por ese régimen y lo del tamaño es relativo, puede no ser interesante el régimen por muy escasa facturación o por muy elevada.

¿Cómo hago la declaración del IVA?

Estimada Saioa, si, el libro en Excel puede ser válido perfectamente. No, un ticket no es un documento válido para deducir el IVA soportado, debes solicitar factura completa. Las existencias se calculan haciendo un recuento físico del almacén en unidades y valoradas  a precio de coste.